¿Qué son los vinos de pagos?

¿Qué diferencia hay entre un zumo fermentado de una uva con Denominación de Origen de otro que pone “Vino de pago”?

Para explicar este extremo, debemos limitarnos al reglamento (CE) 1493/99, que define el concepto, VCPRD, vinos de calidad producidos en regiones determinadas. Dentro de este concepto tenemos los vinos de calidad con indicación geografía, los vinos con denominación de origen (DO), vinos con denominación de origen calificada y vinos de pagos.

Los vinos de pagos, son aquellos que podríamos denominar de autor podríamos llegar a compararlos con los vinos de autor (salvando las diferencias), por un lado porque son vinos muy apreciados por la gente que le gusta los caldos, por otro lado por las condiciones en las que se producen.

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El vino tinto y el té verde son la mejor forma de parar el desarollo del alzhéimer

Productos químicos naturales que se encuentran en el té verde y el vino tinto podrían interrumpir de forma decisiva el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer, según una nueva investigación de la Universidad de Leeds (Reino Unido), publicada en el Journal of Biological Chemistry.

En un experimento de laboratorio, los investigadores identificaron el proceso que permite a los cúmulos de proteínas perjudiciales adherirse a las células del cerebro, provocando su muerte. Fueron capaces de interrumpir este proceso utilizando extractos purificados de galato de epigalocatequina (EGCG), un potente antioxidante presente en el té verde, y resveratrol, una molécula presente en el vino tinto, con importante efectos terapeúticos.

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CA N' ESTRUC. CIEE (Cercle Iniciatives Empresarials Esparreguera)

Diferència en l'elaboració de vins blancs, rosats i negres

Selecció de caves

Aire de L'Origan Brut Nature

• Añada: 2009
• Variedades: Macabeo 50%, Parellada 10% y Xarel.lo 30% y Chardonnay 10%.
• Nota de cata: Este cava es un buen comodín gastronómico. La crianza se realizó durante un mínimo de 28 meses en rima en las cavas. Es de color amarillo paja de intensidad media con reflejos verdosos y una pequeña burbuja de desprendimiento constante. En nariz aparecen aromas de pastelería, pastelitos y manzanas rojas. Aromas de levaduras y pan, hinojo y una sutil fragancia láctica que recuerda el toffee y el cacao. En boca tiene una entrada plena, con una excelente integración de la burbuja y ciertos recuerdos tostados al final de la boca. Buen frescor y longitud, con un magnífico equilibrio que lo hacen un compañero ideal para aperitivos.
• Maridaje: Ensaladas, moluscos cocidos, pescado blanco, snacks.
• Temperatura de servicio: Servir entre 4 y 7ºC.
• Otros datos de interés: La bodega donde elabora Gaston Coty fue edificada en 1906; es la más antigua del casco urbano de Sant Sadurní d'Anoia, Capital del Cava.  Dispone de unas instalaciones tradicionales de 1286 m², de los cuales 928m² son subterráneos con techos abobedados en varias cavas. Esta construcción es básica para conseguir - naturalmente - una temperatura estable entre 18 y 20 grados, una penumbra total, así como la falta de ruidos y vibraciones; factores imprescindibles para la crianza de vinos de cava de calidad. Una de las cavas se utiliza en la guarda de diferentes añadas de vinos varietales y ensamblajes. Dicha crianza se realiza en botellas magnum. Algunos de estos vinos han realizado su fermentación -o parte de ella- en barrica. Manuel Martinez, profesional vinculado al vino y el cava con más de 32 años de experiencia, es a la vez el "artista, industrial, técnico y apasionado" de los vinos, que inicia el proyecto L'Origan, con la ayuda de su hijo Carlos.
  
  

  L'O de L'Origan Rosado

  Tipo: Vino espumoso reserva Productor: L'Origan Cava Denominación de origen: Cava (España) Uvas: Pinot Noir y Chardonnay Botella: 0,75 L Valoración: Pinot noir y chardonnay, para un cava rosado innovador, elegante y de gran finura. Envejecimiento: Envejecido durante 20-28 meses en cavas subterráneas.

  L'O de l'Origan Rosado anverso y reverso

COPA DE CATA PERFECTA

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Las copas de Cata

COPA DE CATA PERFECTA

En un artículo anterior destacamos los puntos más importantes para la correcta cata de vino, en esta ocasión nos vamos a fijar en la copa. ¿ Cómo debería ser la copa de cata perfecta?

Existen varias características que hay que tener en cuenta para elegir una buena copa de cata, lo primero es fijarnos en el tamaño del tallo de la copa, hemos de tener presente que el tallo debe ser suficientemente largo como para poder coger la copa, y evitar así que nuestra mano caliente el vino. Su longitud debe permitirnos también un adecuado movimiento del vino (no sería así, de ser demasiado largo).

Otra característica a tener en cuenta es el ancho de la boca, este no debe ser demasiado ancho, ya que esto haría que se escapen los aromas, cuando lo que buscamos es que los aromas se concentren en la parte superior.

Por último, es importante el material con el que está hecha la copa, ya que el vidrio puede dar al vino unos reflejos distorsionando su color real. Para una visión del vino más clara, nuestra copa de cata perfecta ha de ser de cristal.

Si bien en el mercado existen gran variedad de copas estándar, que cumplen todas las características que hemos detallado anteriormente, existe una copa normalizada; la copa "Afnor", utilizada internacionalmente para la cata de la gran mayoría de vinos, fabricada en cristal y que responde a la Norma Internacional Iso 3591-1977. No obstante y ya que esta claro que cada vino ha de ser degustado en su copa más adecuada, muchos profesionales nos recomiendan la copa "Oenologue", que es más estética y con más capacidad.

En cuanto a la cata, actualmente la copa oenologue está ganando adeptos frente al catavinos. La oenologue es  una copa de tipo balón de boca más ancha, visualmente más atractiva y que permite introducir boca y nariz simultáneamente. Está hecha con un cristal más fino que la AFNOR, pero es más pesada, lo cual unido a un tallo más largo facilita los movimientos rotacionales de la copa.

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UVAS FELICES